家里有挑食小朋友的家长们看过来！炒肉看似简单，但想要炒出的肉滑嫩不柴，还真得掌握一些小技巧。今天就给大家分享这8个炒肉的必备窍门，让小朋友从此爱上吃肉！

技巧一：选对肉很关键

不同的肉适合不同的烹饪方式。如果想炒出的肉鲜嫩多汁，像猪肉的话，里脊肉是最佳选择，肉质鲜嫩无筋，口感极佳；牛肉则选牛里脊或者肩肉，这两个部位的肉质比较细嫩；鸡肉可以选用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡胸肉低脂高蛋白，鸡腿肉则更加鲜嫩多汁。

技巧二：切肉有讲究

切肉的时候要顺着肉的纹理切。比如猪肉，要把猪肉的纹理看清，刀与纹理呈平行方向切片或者切丝。这样切出来的肉在炒的时候不容易散开，而且口感也会更好。如果逆着纹理切，肉在炒制过程中就容易卷曲、变老。

技巧三：肉的腌制不能少

腌制肉是让肉变得滑嫩的重要步骤。

1. 先在肉中加入适量的盐，这可以调味，让肉提前入味。

2. 加入料酒，料酒不仅能去腥，还能让肉的口感更鲜美。

3. 最关键的是加入淀粉。淀粉可以在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉里的水分，在炒制过程中水分就不容易流失，肉也就不容易变柴了。一般一碗肉加入一勺淀粉就可以了，然后用手抓匀，让每一片肉都裹上淀粉。

4. 喜欢的话还可以加入一点点蛋清，进一步增加肉的滑嫩度。

技巧四：控制火候和时间

1. 炒肉的时候一定要先将锅烧热，再倒入油。高温的锅可以让肉快速受热，锁住水分。

2. 肉下锅后要迅速翻炒。特别是炒猪肉和鸡肉，大火快炒几十秒就可以了。如果是炒牛肉，由于牛肉的纤维比较粗，可能需要稍微多炒一会儿，但也要注意观察，看到牛肉变色就差不多可以了。

3. 千万不要长时间地在锅里闷煮肉，否则肉很容易失去水分变得干柴。

技巧五：中途加水

如果在炒制过程中发现肉有点干，不要慌张，可以沿着锅边淋入一点清水。注意是清水，不是加很多水去炖肉。加了水之后要继续快速翻炒，让水分被肉吸收，这样可以让肉重新变鲜嫩。

技巧六：搭配配菜有讲究

在炒肉的时候搭配合适的配菜也能防止肉变柴。像青椒、红椒、洋葱等这些水分含量比较高的配菜，和肉一起炒的时候，能给肉提供一定的水分，使肉更加滑嫩。而且色彩丰富的搭配也会让小朋友更有食欲。

技巧七：使用嫩肉粉（可选）

如果想要更保险一点，让肉的口感超级嫩滑，可以使用嫩肉粉。不过要注意按照说明书的用量添加，一般是500克肉加1克嫩肉粉就可以了。但是我们还是尽量优先选择天然的嫩肉方法，比如淀粉和蛋清。

技巧八：最后起锅再放盐（针对炒青菜配肉的情况）

如果是炒青菜配肉这种组合，建议先炒肉，在肉快炒好的时候先放少量盐，然后盛出。再炒青菜，青菜炒至断生时把炒好的肉再倒回锅中一起翻炒均匀，最后再根据口味决定要不要再加一点盐。这样做可以防止肉炒久了出水变柴，而且能让青菜保持脆嫩。

掌握了这8个炒肉的小技巧，不管做什么肉菜，都不怕肉会炒得又老又柴了。家里挑食的小朋友也会被这鲜嫩可口的肉菜所吸引，吃得停不下来。各位家长们赶紧试试吧！